Diễn ra từ ngày 25/4/2023 đến ngày 29/4/2023 (tức ngày mùng 06/3 – 10/3 năm Quý Mão) tại Phú Thọ, Liên hoan Văn hóa Ẩm thực Đất Tổ năm 2023 gắn với không gian tổ chức Hội chợ Du lịch Tây Bắc. Đây là sự kiện quan trọng trong chuỗi các sự kiện phục vụ Giỗ tổ Hùng Vương năm Quý Mão và Tuần Văn hóa Du lịch Đất Tổ năm 2023.
 |
| Nghệ nhân ẩm thực Matsuo Tomoyuki (Chủ tịch Hiệp hội Ẩm thực Nhật Bản – Việt Nam) |
Không gian của Liên hoan nằm trọn trong Khu dịch vụ ngã 5 Đền Giếng, Khu di tích lịch sử Đền Hùng (xã Hy Cương, thành phố Việt Trì, Phú Thọ). 8 nghệ nhân ẩm thực tham gia quảng diễn tại Liên hoan là những gương mặt tiêu biểu của nền ẩm thực nước nhà, mỗi người đều sở hữu những thương hiệu riêng với ”tài sản” là những món ăn truyền thống đặc sắc được chế biến một cách tinh tế. Đó là Yến tiềm hồng sâm táo đỏ của nghệ nhân Lê Văn Khánh; Bún ốc nguội của nghệ nhân Nguyễn Thị Hiền; Vả trộn tôm thịt của nghệ nhân Trần Thị Hồng Loan; Bò cỏ Chưmonry của nghệ nhân Nguyễn Đức Hoàng; Gỏi gà măng cụt của nghệ nhân Nguyễn Văn Thông; Gà hấp lá Sen của nghệ nhân Diệp Chấn Hưng; Bánh Chưng Đất Tổ của nghệ nhân Phạm Xuân Hiếu; Bánh trái cây của nghệ nhân Nguyễn Hồ Tiếu Anh...
Vùng Việt Trì, Phú Thọ có nhiều món ngon nhưng món đặc sản thì cá lăng nằm trong top đầu. Dựa vào màu sắc và chất dinh dưỡng, cá lăng Việt Trì có 5 loại khác nhau: cá lăng đen, cá lăng vàng, cá lăng đuôi đỏ, cá lăng hoa, cá lăng tự nhiên. Trong đó, cá lăng tự nhiên và cá lăng hoa là 2 loại cá có tỉ lệ chất dinh dưỡng cao, thịt chắc, dẻo, dai, ngọt. Các món ngon tiêu biểu từ cá lăng, như: Cá lăng trộn hành tìm; Cá lăng nướng riềng mẻ; Cá lăng nướng lá lốt và Lẩu cá lăng măng chua. Tại Liên hoan Văn hóa Ẩm thực Đất Tổ năm nay, thực khách sẽ được trải nghiệm quy trình chế biến món cá lăng do nghệ nhân Lê Thị Thiết, Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Nam Định và nghệ nhân ẩm thực Matsuo Tomoyuki (Chủ tịch Hiệp hội Ẩm thực Nhật Bản – Việt Nam JVGA) thực hiện. Chương trình quảng diễn món cá lăng của hai nghệ nhân này là điểm nhấn trong chương trình giao lưu ẩm thực Nhật-Việt nhằm tôn vinh ẩm thực cá lăng Đất Tổ. Điều thú vị, không phải nghệ nhân Việt Nam sẽ quảng diễn món Việt Nam mà sẽ khẳng định tài năng, sự sáng tạo của mình khi kết hợp cá lăng Việt với các gia vị Nhật Bản và ngược lại. Theo đó, nghệ nhân ẩm thực Lê Thị Thiết sẽ quảng diễn món cá lăng trộn sake hành tím và gia vị hodachi của Nhật; ông Matsuo Tomoyuki thực hiện món cá lăng nướng BBQ ướp mắc kén.
 |
Cá lăng trộn hành tím là món ăn của người Việt Trì cổ xưa, thường được người dân Việt Trì Phú Thọ chế biến trong các ngày tết, ngày đầu năm, đầu tháng, hay dùng để tiếp đãi các khách quý.Cách chế biến đơn giản, cá lăng sau khi làm sạch sẽ được ướp gia vị, trần nước sôi, cho cá vừa chín tới sau đó được trộn với hành tím, ớt và sốt gia vị. Cá lăng trộn hành tím có độ dai giòn, ngọt thịt, thơm, đậm đà vương một chút vị cay nhẹ. Nhưng đến với Liên hoan, món ăn truyền thống Việt này sẽ mang một hương vị mới lạ khi gia vị ướp là thuần Nhật, kết hợp rượu sake. Nghệ nhân Lê Thị Thiết cho biết, để chuẩn bị cho màn giao lưu này, chị đã thực hiện nhiều lần món cá lăng trộn hành tím, gia vị Nhật và rượu sake. Sự kết hợp này tạo cho món ăn hương vị rất lạ nhưng vẫn giữ được vị ngọt của cá.
 |
| Món cá lăng |
Ngoài món cá lăng được xem là độc đáo, các món khác được quảng diễn tại Liên hoan lần này cũng đặc sắc không kém. Có lẽ, lần đầu tiên nghệ nhân ẩm thực Lê Văn Khánh, Tổng bếp trưởng Trung tâm Hội nghị 37 Hùng Vương và Trung tâm Hội nghị Quốc gia mang món ăn “cung đình” ra quảng diễn trước đông đảo thực khách. Món Yến tiềm hồng sâm táo đỏ nằm trong bộ thực đơn 16 món tiềm hầm cao cấp, bổ dưỡng mà nghệ nhân Lê Văn Khánh đã dày công thực hiện.
(Nguồn: Báo PNM)
.jpg)
.jpg)
Loading...